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【媒体聚焦】果汁可以代替水果吗?这场科普活动带你涨知识

作者:极目新闻记者 国倩 通讯员 黄蓓 黄思蓉  来源:  发布时间:2022-05-22  点击数:

“水果还是直接吃更好;蔬菜沙拉里用酸奶代替各种酱料,可以达到你想要的低脂又健康;鸡蛋可以配豆浆,同吃可以形成蛋白质互补,提高两者蛋白质的利用率……”5月19日,xpj新葡萄娱乐场app举办“大食物观”科普节系列活动。当天,该校图书馆广场上热闹非凡,同学们撑着伞聚在一起进行知识竞答、冰粉DIY、飞行棋等小游戏,这些游戏里,还藏着不少饮食方面的知识,不少学生感叹,通过玩游戏他们“涨知识了”。

据了解,此次“大食物观”科普节系列活动,为xpj新葡萄娱乐场app图书馆联合食品科学与工程学院、大宗粮油精深加工教育部重点实验室、中国油脂博物馆共同举办。“我们希望同学们能在这次科普活动中,更好地学习、理解‘大食物观’理念。作为以轻工业、以食品专业为特色的大学,我们也更有责任宣传、传播‘大食物观’的战略理念。”xpj新葡萄娱乐场app图书馆朱馆长说。

油脂共分为三大类

当天,活动现场摆放着一张张放满各种食品的桌子,同学们前去手动参与冰粉制作以及知识问答、猜谜语等小游戏。每种游戏,还有志愿者在现场提问食品相关的问题并进行专业讲解。

数字与计算机学院的马伟豪同学,这次活动参加了飞行棋游戏。在广场上,铺了一张大大的飞行棋棋盘,棋盘不同格子里对应着不同的问题。马伟豪通过摇骰子,走到相应格子里,就会有专门的同学上前来对食品相关问题进行提问。“油脂分为哪几类?”面对志愿者的提问,马伟豪很快就被难住了。

“我们日常生活中接触到的食用油脂很多,在通常室温环境下,呈现液态的叫油、固态的叫脂。从油脂的来源讲,大体可分为植物油脂、动物油脂和微生物油脂三大类。”随后志愿者便向他科普:植物油脂分为草本植物油、木本植物油两大类,其中大豆油、花生油、油菜籽油、葵花籽油、棉籽油等属于草本植物油;棕榈油、椰子油、橄榄油、核桃油、油茶籽油等则是木本植物油。动物油脂中除了常见的猪油、牛油、羊油等陆地动物油,还有鲸油、深海鱼油等海洋动物油。“像酵母油、细菌油、霉菌油、微藻油等就属于微生物油脂。”志愿者说。微生物油脂不仅可以替代石油作为生物柴油直接应用于工业上,还可以作为植物油的替代。

豆浆煮沸后还需再煮几分钟

当天,还有不少“刘畊宏男孩、女孩”来到了现场。正在健身、减肥的同学们对如何吃得营养又健康十分感兴趣。除了玩游戏获取知识外,不少同学也七嘴八舌向游戏志愿者提出了自己的疑问。

“喝果汁可以代替吃水果吗?”“早餐怎么吃最健康?”在游戏中,志愿者们进一步解释,“一日之计在于晨”,早餐是一天当中非常重要的一顿饭,一顿健康的早餐应包含最快提供大脑葡萄糖的碳水化合物、给身体器官提供基础材料的蛋白质和维持正常生理功能的维生素、矿物质和植物营养素等三大类营养素。

因此,对于健康人群而言,每天保证一个鸡蛋,对人体有好处,如需要吃第二个以上鸡蛋时应该舍弃蛋黄。鸡蛋可以配豆浆,同吃可以形成蛋白质互补,提高两者蛋白质的利用率。关键在于豆浆一定要煮熟。但豆浆存在“假沸”,煮沸后还需再煮几分钟。针对空腹能否喝牛奶的问题,志愿者则解释,牛奶中脂肪会优先供能,节约蛋白质,因此并不会造成浪费。但若是喝牛奶后出现腹胀、腹泻的情况,说明可能存在乳糖不耐受,最好喝牛奶之前吃些淀粉类食物或是选择酸奶。

而健身减肥时,吃蔬菜沙拉也有讲究。“蔬菜沙拉里用酸奶代替各种酱料,可以达到你想要的低脂又健康。蔬菜沙拉用酱,如沙拉酱、蛋黄酱等,里面过半都是油脂,且大多是饱和脂肪,摄入过多,不仅易造成肥胖,还增加了心血管危机。”一名科普活动志愿者说,水果其实直接吃更好,一杯果汁需要榨取多个水果,无形中就增加了果糖的摄入而且果汁饱腹感低,很容易喝多。榨成汁以后,由于细胞壁的破坏,其中的糖分会变成“游离糖”,消化、吸收更快,升糖指数会更高。“最近正好在减肥健身,这些知识可太有用了!”参加活动的吴伊凡同学说。

饭前吃水果更利于减肥

夏日空气闷热,出汗多,人的胃口也随之变差,因此冰凉多汁的水果,像西瓜、哈密瓜、水蜜桃等成为很多人的“心头好”。既能降温,又能补充维生素,还能减肥瘦身,可谓一举多得。但也有人觉得,像西瓜、哈密瓜那么甜,含糖一定多,吃了容易长胖,想减肥的人,应该选择不甜的水果吗?

“其实,嘴巴有时候并不靠谱,水果的含糖量高不高,可不是尝起来甜不甜那么简单的。”活动现场,外国语学院毕文雅同学玩游戏时,卡在了水果糖分含量的匹配上。活动结束后,她也向极目新闻记者复盘起了这次学到的知识。“比如火龙果、人参果、百香果、山楂、山竹就属于含糖量高,但不甜的水果;草莓、哈密瓜、芒果、西瓜、杏、木瓜虽然相对更甜,但其实它们含糖量相对较少。”

毕文雅进一步解释,水果中的糖主要有三大类:葡萄糖、果糖、蔗糖,它们不仅化学结构各不相同,甜度差别也很大。其中果糖最甜,其甜度相当于蔗糖的1.7倍,而且冰镇以后更甜;其次是蔗糖;之后是葡萄糖,其甜度约是蔗糖的0.7倍。也就是说,在水果含糖量相同的情况下,若是含有的果糖多,吃起来相对会更甜。

那怎么吃水果才能更健康?水果应饭前吃还是饭后吃?据当天一名科普志愿者介绍,饭前食用水果更有利于减肥,水果中的营养成分很多都是水溶性的,饭前食用更容易被肠胃消化吸收;而且容易产生饱腹感,对于想要减肥的人群能帮助抑制食欲。若饭后吃水果,最好要在1小时以后,以免引起消化不良,出现腹胀、便秘的现象。

同时,水果不能代替蔬菜,尽管水果、蔬菜总是被人相提并论,但两者的营养成分、价值各有特点,不可相互替代。无论水果甜不甜,热量高不高,每天吃的量都应控制在200g-350g,蔬菜摄入量应该达到500g,而且要不同种类换着吃。

【媒体链接】

1.楚天都市报2022524A22版:

https://ctdsbepaper.hubeidaily.net/pc/content/202205/24/content_170568.html

2.极目新闻客户端:

http://jms.ctdsb.net/jmythshare/#/news_detail?contentType=5&contentId=796677&cId=0&fromFlag=2

3.今日头条:

https://www.toutiao.com/article/7100172170885595680/?tt_from=weixin&utm_campaign=client_share&app=news_article&utm_source=weixin&iid=1464997076799551&utm_medium=toutiao_ios&share_token=9927F61C-4246-41E3-8E4F-80CC84436C43&wxshare_count=1&wid=1653211213652